隨著人們對生活質量要求的不斷提高，對飲食的要求也逐漸變得嚴苛起來。除了新鮮外，對其食用方便性也提出了越來越高的要求。未經初加工的毛菜上市不僅會導致大量蔬菜垃圾的產生，影響城市環境衛生，而且使得運輸成本也大大增加。因此從發展的角度看，凈菜上市是現代市場的發展趨勢。
凈菜加工減少了城市垃圾的產生以對人民群眾高度負責的精神，做好農業標準化和食品安全工作，
凈菜加工設備的實施蔬菜凈菜上市。今天就讓我們來看一下日常看的凈菜都是怎么被加工處理的。
凈菜加工設備加工工藝： 清洗—挑選—切菜—消毒—瀝水—包裝
①水流清洗機通過水流的作用帶動物料在水中作旋轉狀前進，使夾雜的泥沙等污物分離，高壓清洗機通過有一定壓力的水沖洗物料，清洗附著污物及侵入表皮的病菌。
②在分揀清洗機上通過時，工人可以檢查物料的干凈程度，對未清洗污物進行進一步的清洗，并剔除損傷產品。
③切菜機要可對部份需按烹飪規格切割的產品進行切割。
④因切割后增加了物料的呼吸面積，破壞了組織，使病菌易侵入，為了保證貨架期，一般不作切割，不經切割和經切害的產品都必須經過下一設備氣泡清洗機做鼓泡清洗，去除農殘。
蔬菜經過清洗、挑選、切菜、消毒、殺青、瀝水并經過嚴格的檢驗后，以小包裝的形式向商超等市場供貨，以大包裝的形式向學校、大型企業食堂供貨。經過加工后的果蔬具有干凈、衛生、方便、安全等特點。
國外及我國的較發達地區很多年前就有凈菜加工這個項目，我國的消費者現在也普遍的認可了凈菜的存在，工廠化處理的蔬菜無論從清潔程度還是細菌、微生物的存活都要比我們在家里自己清洗要高很多倍。凈菜的加工經過數十道工序的處理，使蔬菜的灰塵，沙土都洗干凈，經過臭氧清洗和漂燙的蔬菜會殺死蔬菜中的細菌，消費者可以放心的購買，食用。
