很多人認為凈菜就是干凈的蔬菜，其實并非如此。凈菜加工決非簡單的清洗整理，而是以無公害蔬菜為原料，在適合的低溫環境下，加工處理、貯運銷售的有一定保質期、、衛生、方便的生鮮蔬菜商品，其可食比例*(>90％)，可直接進行烹調。凈菜加工事實上是傳統的完整果蔬的貯藏保鮮技術與蔬菜加工的前處理工藝技術的有機結合。凈菜加工設備則是從清洗、消毒、整理、包裝每一環節都要參與的成套凈菜加工生產線設備。
凈菜加工設備的根本點就是要做到精細、嚴格和緊湊，工藝的選擇和控制要根據蔬菜本身性質和特征規律來制定，這是凈菜加工技術的理論基礎。在凈菜生產中應該嚴格執行凈菜生產標準，生產全過程要嚴格監督，并及時糾正偏差，解決問題，這是生產合格凈菜的保證。
近年來，食品冷鏈流通的普及和完善，是獲得優良貨架品質和實現商品價值的重要途徑，也為凈菜加工設備帶來了較大的便利。發展凈菜加工與發展蔬菜冷鏈流通有高度的一致性，當規范的凈菜加工企業和與之配套的配送、銷售體系形成之時，蔬菜的冷鏈流通也就實現了，從而形成完整的凈菜生產鏈。
未來的凈菜加工一是要發展特色凈菜，形成自己的*；二是發展生態凈菜產業，這是凈菜發展的基本要求；三是發展休閑凈菜和有機凈菜，這是行業未來發展大趨勢；四是發展凈菜產業鏈條，實現蔬菜從田間到餐桌的天然無公害自然旅行。
