很多人對于凈菜是否能從超市買回去直接下鍋存疑，認為凈菜在加工生產完畢后是否真的干凈衛(wèi)生到可以直接食用的程度。其實對于這點大家是不必擔心的，因為在
凈菜加工生產線的加工過程中是由很嚴密的衛(wèi)生標準要去遵循的。
1.清洗。清洗是去掉蔬菜本身附著的雜質、泥土、污物，這是降低蔬菜菌數(shù)的有效手段。
2.消毒。消毒清洗用水應符國家生活飲用水標準；清洗水中加入適當?shù)那逑磩┤缙杷徕c，如病菌已侵入表皮，則應以加壓水或鼓氣浮洗法增加水的沖擊力，水中加入0．05％--0．1％的鹽酸有助于消除農殘，加入NaClO以防止微生物增殖，但過量會破壞產品風味且清除殘留困難。目前尚有以O3、H2O2、穩(wěn)定性ClO2等作為消毒劑。凈菜加工生產線應配置水處理系統(tǒng)，以處理后的凈水噴淋消毒后的產品。
注意：蔬菜在水中浸泡時間應控制在2h內以防止軟化，組織結構變化，酶的活化或色素流失。
3.貯藏。建立合乎衛(wèi)生標準的車間，強化衛(wèi)生管理，配備紫外燈等滅菌手段。原料應預冷至10℃以下，操作溫度同此。采用薄形，刀刃鋒利的食用級不銹鋼刀具。盡量減少切割次數(shù)。無菌水清洗瀝干，立即進行保鮮處理。
4.保鮮。基于溫度對所有熱化學反應影響的共同規(guī)律，對凈菜實施冷鏈生產和流通無疑更為必要。凈菜處理時，保鮮劑種類，溶液濃度和pH，浸泡時間是影響處理效果的主要因素。保鮮處理不應影響產品風味。保鮮處理后，應及時脫水，可采用冷風機吹拂或離心脫水，前者需控制好冷風溫度和吹拂時間，后者在一定的轉速下應控制好離心時間。
5.包裝
①滅菌。生鮮菜的滅菌受到很大限制，目前比較適合的方法是紫外線或γ-射線滅菌，由于后者需要特殊設施。所以工廠多選用紫外線滅菌。影響滅菌效果的主要因素有紫外線強度，物料與光源的距離，物料接受照射的面積、照射的時間等。
②包裝。包裝的功能在于：防止微生物二次污染和產品失水；產生氣調效果；方便產品的貯運和銷售。采用薄膜包裝凈菜，應選擇高氣體滲透性的薄膜，并結合低溫造成一適合凈菜保存的微環(huán)境，這就是凈菜的保鮮。用選定薄膜加工成適合的包裝袋，放入定量產品，經氣體置換，密封即成。
③冷藏配送。凈菜成品應立即置于冷藏庫中降溫保存。耐寒性蔬菜維持2--4℃，喜溫性蔬菜4--10℃。加大進庫產品與冷氣流的接觸面積，使產品中心盡快降到規(guī)定低溫。各種凈菜保鮮期大約在3--30d。通過信息暢通的配送銷售網(wǎng)絡進行凈菜的合理生產和快捷配送，運輸銷售采用冷藏車或冷藏貨柜，其貯運銷溫度也應控制在2--10℃范圍內。
所以經過凈菜加工生產線嚴格消毒步驟生產出來的凈菜是干凈安全的，您可以放心大膽的去食用！
