羊肚菌設(shè)備烘干溫度、時(shí)間、色澤以及工藝
主要曬干或烘干。在進(jìn)行干燥時(shí)注意不要弄破菌帽，保持其完整。可用電加熱或者蒸汽烘干或在陽(yáng)光下曬干，不能用柴火煙熏，以免影響質(zhì)量。分等級(jí)在塑料袋內(nèi)防潮保存。烘烤溫度的控制是干制工藝的關(guān)鍵。溫度過(guò) 低易使產(chǎn)品腐爛、變色，過(guò)高又會(huì)將產(chǎn)品烤焦。一般半烤房 預(yù)熱到4°左右時(shí)開(kāi)始進(jìn)料，進(jìn)料后下降至35°左右。晴 天采收的菇較干，起始溫度可高一些，雨天采收的菇較濕, 起始溫度應(yīng)低一些。
烘干羊肚菌的時(shí)候要保證菌桿跟菌菇干燥一樣，如果您不注意烘干溫度，時(shí)間的話那羊肚菌在烘干的時(shí)候會(huì)兩個(gè)地方干燥的不一樣，可能也會(huì)出現(xiàn)長(zhǎng)毛的現(xiàn)象出現(xiàn)，，一定要注意排濕和烘干溫度。
羊肚菌設(shè)備烘干溫度、時(shí)間、色澤以及工藝
隨著機(jī)器的干燥緩慢加溫，后升到 45°~50°。整個(gè)烘烤過(guò)程需兩天左右的時(shí)間。一般來(lái)講， 羊肚菌隨采隨放人烘房，隨干隨從烘房中取出。4。通風(fēng)換氣：在烘制過(guò)程中應(yīng)注意通風(fēng)換氣，以便水 蒸氣及時(shí)外散。通氣孔的開(kāi)閉大小應(yīng)視產(chǎn)品濕度、烘房溫度 而定。通氣孔開(kāi)始要開(kāi)大些或全開(kāi)，以后隨著溫度的上升和 烘烤時(shí)間的加長(zhǎng)，通氣孔要開(kāi)得越來(lái)越小，干前通氣孔要全 部關(guān)閉。 總之，要及時(shí)將烘房?jī)?nèi)的潮氣放出。
